在中国当红的菜品中jk 白丝，最说不清说念不解的一说念菜，可能是椰子鸡。

若问椰子从那处来？海南。

若问鸡从那处来？也曾海南，属文昌鸡最佳。

但若问椰子鸡从那处来？许多东说念主又会说是深圳。

椰子鸡暖锅是广东地区特地受接待的一说念名菜，尤其是在深圳，遍地可见，深圳当今的椰子鸡暖锅朝上1200家，平均每1.7普通公里就有一家。

这个磨灭度不是一般的高，也难怪有东说念主说，椰子鸡是深圳的“市菜”。

但网上对于椰子鸡的早先地，到底是深圳也曾海南，一直争捏连续。

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食材簇新度，海南椰子鸡更占上风

带着这个问题，咱们飞到了海口。

落脚的场所是海口好意思食最集中的龙华区，我迫不足待地向海口的一又友探问，海南到底有莫得椰子鸡？

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他说，虽然有！仅仅咱们土产货东说念主不是终点伤风，吃这个的外地旅客会更多一些。

走在海口的三街六巷，映入眼帘的最初是老爸茶、糟粕醋、清补凉、文昌鸡等牌号，“椰子鸡”三个字，照实未几，但不可说透顶莫得。

通过多家网罗平台的名次数据，以及当地媒体、一又友的保举，咱们也曾品味近十家口碑可以的椰子鸡暖锅。

论断是：有惊喜！

印象比较深的是一个连锁品牌，名叫“嗲嗲的椰子鸡”，咱们品味的是它位于西海岸新区的一家门店。

西海岸新区是海口的城市新中心，这里有大型会展中心、海外免税城、度赝品仓，以及绵延浩繁的沙滩，是许多外地旅客的落地海口的一站。

这家店的装修是典型的网红店立场，处事员很年青，很有活力。上菜了，有两个细节颇深：

第一，椰子是现开的，处事员推来三个椰青和一个椰皇，当着咱们的面打开，然后将椰子水一一倒进锅里，整个这个词经过不加一滴水。

现开椰子这个花式颇具典礼感，让东说念主食欲怒放。而在广东餐厅，椰子水一般王人是先储存在玻璃罐子里，再从雪柜里拿出来倒进暖锅。

而在广东，许多椰子鸡暖锅的椰青水，是先在海南罐装，然后用冷柜托运到广东。

是以，人体自拍在海南吃椰子鸡，食材的簇新感，解析占上风。

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鸡的助长工夫有着严格甘休‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

第二个细节，这家餐厅对鸡的助长工夫有着严格的甘休。

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传统的椰子鸡暖锅店，使用的是繁衍180天以致更久的文昌鸡，肉质甘醇肥沃，是许多土产货东说念主可爱的口感。但对许多年青东说念主来说，养太久的鸡吃多了容易腻。

于是，“嗲嗲的椰子鸡”将文昌鸡的繁衍天数甘休在156天独揽，分量甘休在3.5斤独揽，这么的文昌鸡既有一定的皮下脂肪，又不至于太肥，可以更好地保证肉质的紧实和鸡皮的薄脆。

除了嗲嗲的椰子鸡，另一个印象比较深的品牌是“椰小鸡”，作念法与前者相似。咱们品味的门店位于华彩·海口湾广场，晚上八点到达，仍然是一片客似云来的盛况，咱们等了足足半小时才落座。

不外，在吃椰子鸡方面，土产货东说念主和外地东说念主的口味略有不同。比如，备受当地门客接待的龙泉东说念主椰子鸡，其所隶属的龙泉集团已有31年历史。

与网红店不同，龙泉东说念主椰子鸡经受的是饲养180天的文昌鸡，肉质相对更老少数，也更甘醇小数。

这家店的出品很丰富，除了原味斑斓椰子鸡、木瓜花胶椰子鸡，还有羊肚菌椰子鸡、芳华鲍鱼椰子鸡等在其他店见不到的口味。

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为什么必须是文昌鸡？

一个常被东说念主说起的问题是，椰子鸡为什么聘用文昌鸡？其他鸡不可以吗？这与文昌鸡的历史文化，以及迥殊的繁衍表情经营。

据考据，文昌鸡最早出自海南文昌县潭牛镇天赐村，村民饲养的鸡在村里的榕树上急上眉梢、啄食树籽和虫子。等长到四个月独揽，这些鸡会被关进笼子两个月，喂食用大米、番薯、椰蓉花生饼混杂确立的良好饲料。

由于鸡从小吃田园鲜活的食料，再经过笼养催肥，是以肥瘦相间，不油不柴，肥而不腻。（参考《中国海南菜》等）

这种的鸡肉，经椰青水煮过之后不仅不会松散，反而愈加鲜活厚味。而原来清甜的椰青水也因此有了肉味，变得愈加鲜好意思。而要是是用其他产地的鸡来炖椰青水，肉质可能会松散，或者会很柴。

以致有学者写过这方面的论文，椰子汁和文昌鸡一说念烹调，会发生一系列化学反映，赋予文昌鸡特殊的风姿，同期促进汤汁的甜好意思。

商议发现，椰子汁煮制的鸡肉中检测出2-正丁基呋喃、二甲基三硫、3-氨基-5-甲基吡唑、4-吡啶甲酰胺等杂环化合物，这些化合物主要由好意思拉德反映产生，常常发挥出甜味和烤面包味。这些物资对肉类风姿有热切影响，赋予文昌鸡特殊的风姿。（参考《椰子汁煮汁对文昌鸡食用品性的影响》等）‍

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深圳与海南和会改动的居品

再回到开首阿谁问题：椰子鸡到底是深圳的也曾海南的？

据考据，椰子鸡和椰奶鸡不异，属于海南民间的家常菜，这些服法对海南东说念主来说，并不生疏。前者的汤底是椰子汁，后者的汤底由椰肉搅烂熬成。比拟起椰奶鸡，椰子鸡的制作相对省略，唯有把几份椰子汁倒进锅里当汤底，再加上文昌鸡煮熟，蘸点酱料便可食用。

好像是因为从小到大喝了太多椰子汁，不少海南土产货东说念主对椰子鸡不奈何伤风了，反而更爱吃白切鸡、盐焗鸡。

是以，从食材、服法来看，说椰子鸡出身于海南没啥问题，仅仅它在当地算不上一说念名菜。实在把这说念菜措施化、品牌化的，照实要归功于深圳。

据媒体报说念，第一个在深圳作念椰子鸡的东说念主，是一位海南长大的、来深圳创业的马来西亚华裔。早在1992年，深圳就开出第一家椰子鸡店，名叫“肥佬椰子鸡”，位于深圳罗湖区，这家店延续于今。

跟着深圳把这说念菜推向巅峰，行为食材原产地的海南，也收受了深圳教学，将这说念原来流传于民间的服法措施化、品牌化，并将椰子的簇新度、鸡肉的鲜活进度甘休得更好，深受年青东说念主与外地旅客的深爱。

是以，最佳吃的椰子鸡，我以为又再行回到了海南，毕竟海南有着当场取材、原汁原味的上风。

任何一项饮食文化要是要始终保留住去，就不可固步自命，而要与时俱进，连续地校正与改动，尤其是靠拢年青东说念主的口味。

椰子鸡这说念菜能够推崇光大，是深圳成本在海南特质的饮食文化基础上措施化的居品，体现出一种与时俱进、和会改动的精神，也体现了海南饮食文化在新时间滚滚陆续的生命力。‍

本次打卡餐厅：jk 白丝

发布于：广东省